Ensalada de remolacha y naranja

Ingredientes

• 1 remolacha mediana
• 2 naranjas tangelo
• 200 gr de rúcula
• 50 gr de nueces de pecán
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 35 gr de Incauca Zero Calorías con Probióticos
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. Envuelve la remolacha en papel aluminio y ásala con una cucharada de aceite de oliva por 40 minutos aproximadamente.
2. Sácala, déjala enfriar, pélala y pártela en rodajas delgadas.
3. Aparte, pela las naranjas en un recipiente hondo y recoge el jugo que suelten para la vinagreta. Saca los cascos sin la membrana.
4. Pon en una ensaladera la rúcula lavada y escurrida. Encima, coloca los cacos de naranja y la remolacha en tajadas. Espolvoréalo con las nueces y báñalo con la vinagreta de naranja.

Vinagreta

1. Mezcla el jugo que soltaron las 2 naranjas al sacar los cascos, el jengibre rallado, los gramos de Incauca Zero Calorías con Probióticos, una cucharada de ralladura de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto.
2. Bate con un tenedor para que los ingredientes se mezclen bien.