¿Recuerdan la publicación sobre los carbohidratos no glucémicos?

[https://www.incaucaendulzatuvida.com/vida-saludable/carbohidratos-no-glucemicos-eritritol-estevia/]

Queremos volver sobre este punto porque aún hay mucho que aprender acerca del sabor dulce y sus efectos en la salud y los alimentos. Ya hemos hablado de cómo lee nuestro cerebro una señal de algo dulce; la primera señal puede ser visual u olfativa… y nos lleva a probar, a degustar un alimento dulce. Pero cuidado, no todo lo que es dulce para los ojos, huele y sabe a dulce al mismo tiempo, es importante saber cuándo estamos “condicionados” por nuestros hábitos y nuestras emociones, y cuándo, exactamente, estamos comiendo dulce y usando el azúcar en la justa medida.

¿Qué es “la justa medida”?

La medida de todos los azúcares son las calorías; ya sabemos que los carbohidratos producen energía, a diferencia de los edulcorantes con alto poder endulzante, que dan mucho sabor dulce con muy, pero muy pequeñas cantidades que adicionemos. Los “raros” o que realmente se comportan diferente, son los alcoholes en polvo (polioles), primos de los azúcares, aportan textura y cuerpo a una preparación igual que el azúcar, pero sus calorías nunca llegan a estar disponibles para las células, porque el intestino sólo deja pasar muy pequeñas cantidades a la sangre, es decir, la lengua detecta su sabor dulce pero el páncreas no tiene que producir insulina una vez pasa del intestino a la sangre; por esta razón el eritritol, principal componente de Incauca Vital puede ser usado por personas diabéticas.

Desde los fundamentos de una Alimentación Funcional^Ò, el verdadero efecto del sabor dulce, independientemente de las calorías, es la forma en que ponemos a funcionar el páncreas cada vez que escogemos un alimento dulce; puede ser una porción de piña oromiel o las famosas crispetas, cualquiera de estos alimentos, aún siendo tan diferentes, estimulan la producción de insulina y ninguno tiene azúcares añadidos, se trata del eje: gusto-cerebro-intestino; de la forma como lo pongamos a funcionar aprendemos “la justa medida” del arte y la ciencia de endulzar.

El famoso estudio Sombrilla de la OMS y otras objeciones

Mucho se habló en redes y noticias de la alerta que hacía la Organización Mundial de la Salud acerca del riesgo de usar endulzantes; siendo prácticos y llevando el resultado del complejo estudio sombrilla a la vida real, la conclusión es que usar endulzantes con o sin calorías, no hace un cambio significativo en la disminución del riesgo cardiovascular en personas con sobrepeso. En otras palabras, el sobrepeso y altos parámetros de riesgo cardiovascular y diabetes, conocido como síndrome metabólico, no logran reducirlos si el único cambio que hacen en sus hábitos es reemplazar azúcar con algún endulzante sin calorías (Rios-Leyvraz & Montez, Health effects of the use of non-sugar sweeteners: a systematic review and meta-analysis., 2022).

Estas son algunas de las frases incluidas en el comunicado oficial de las nuevas guías para el uso de endulzantes no calóricos (Rios-Leyvraz & Montez , Health effects of the use of non-sugar sweeteners: a systematic review and meta-analysis. World Health Organization, 2022):

• Son recomendaciones “en contra del uso de edulcorantes no calóricos en el control del peso corporal o para reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles”.
• “Reemplazar los azúcares libres con endulzantes no calóricos no ayuda a controlar el peso a largo plazo. La gente necesita considerar otras vías para reducir la ingestión de azúcares libres, como consumir alimentos con azúcares propios, naturales, como la fruta o las bebidas y alimentos no endulzados”.
• “Los endulzantes no calóricos no son factores dietarios esenciales y no tiene valor nutricional. La gente necesita reducir el dulzor de su dieta en general, empezando temprano en la vida para mejorar su salud”.
• “La recomendación aplica para todas las personas, excepto individuos con diabetes pre-existente, e incluye todos los endulzantes sintéticos y que están en forma natural, o los endulzantes no nutritivos que no clasifican como azúcar, y que se encuentran en bebidas y alimentos procesados, o vendidos como tal para ser adicionados a alimentos y bebidas por los consumidores”.

Posteriormente, un grupo de investigadores europeos publicó un artículo señalando las imprecisiones en que había incurrido la OMS, dando a entender que el usar endulzantes no calóricos como sustituto de azúcar generaba una asociación causal con las enfermedades asociadas al sobrepeso y al síndrome metabólico, lo cual era una fuerte señal de daño y desinformación. Señalan también que estudios recientes demostraron que el uso de endulzantes no calóricos está asociado a una mejor calidad de la dieta y menos cigarillo, pero seguía asociada a una alta prevalencia de riesgo de enfermar, pero no es la causa (Khan, y otros, 2023).

En la práctica, en el día a día, ¿para qué sirve tanto conocimiento?

Incauca es: Azúcar de caña, que es igual a la suma de la glucosa + fructosa, si, fructosa de fruta. Su valor nutricional: Aporta energía en forma de calorías… si, calorías para correr, para pensar, para aprender, para crecer, etc.

Incauca Vital es: Sucralosa o Eritritol + Stevia. Su valor nutricional: Endulza, aporta poquísimas calorías y muy complicadas de medir en el cuerpo humano… Sí, es muy útil en caso de diabetes y de sobrepeso porque en el proceso de aprender a alimentarse sanamente, disminuye de manera importante las calorías que en personas enfermas o con predisposición a enfermar, no se necesita o no se deben tomar de los azúcares.

¿Y la justa medida?

Este cálculo es personal y requiere aprender de tablas nutricionales. La ley en Colombia establece que la alimentación diaria sólo debe tener 25g/día, sumados en las medidas caseras que se usan para endulzar, cucharaditas, sobres, etc., y el azúcar de alimentos cuyos empaques incluyen el sello de advertencia de “Exceso de Azúcares” (Ley 2120 de 2021, Res. 810 de 2021) y que se reporta en la tabla nutricional que se le exige a todos los empaques para alimentos por cada porción.

Y la ñapa… Usar azúcar puede ser un lujo solo para quienes saben endulzar

En Colombia cualquier porción de alimento empacado que tenga azúcar entre sus ingredientes y lleve sello de advertencia frontal (hexágono negro), además para un impuesto adicional que se consolida en el año 2025 en 20% sobre el valor comercial (ley 2227 de 2022). Endulzar puede llegar a ser un gusto costoso y sólo para quienes practican deporte y lleva una dieta de alta calidad.