Ahora lo voy a ilustrar en un ejemplo específico, con el fin de generar conciencia respecto a las decisiones que se toman todos los días frente a qué comer y cuándo comer (Templeman, Gonzalez, Thompson, & Betts, 2020): Hombre diabético de 55 años, sobrepeso, cuyo oficio es conducir un taxi; su médico le advierte que no le puede poner más insulina de suplencia y que debe tener una alimentación más balanceada porque su nivel promedio de glicemia – azúcar en sangre – supera los 200 mg/dL, que debe buscar urgente una asesoría nutricional. Después de 3 semanas de seguir un plan acorde a sus necesidades y sin pasar más 3 horas sin consumir alimento, bajó 5 Kg, suspendió el uso de insulina de efecto rápido, su tratamiento farmacológico se redujo significativamente. Este paciente aprendió gracias al glucómetro y a su nutricionista que cuando entra en ayuno, el hígado, el riñón y el intestino empiezan a producir tanta azúcar como si la tomara en un alimento dulce (Sharma & Tiwari, 2021). Antes de su asesoría nutricional creía que comer sólo tres veces en el día o menos, e inyectarse tantas unidades de insulina como se lo indicara el esquema según el valor reportado por el glucómetro, era la mejor forma de manejar su enfermedad.

Es común que el sobrepeso y la obesidad sean condiciones corporales asociadas a un fallo en la función de la insulina y puede desencadenar diabetes, la enfermedad que cada vez afecta a más personas en el mundo. Existen dos tipos: Diabetes Tipo 1 que se manifiesta desde la niñez y es un defecto genético relacionado con la calidad de la insulina, una proteína-hormona que producimos con el “manual de instrucciones” que tenemos en nuestros genes; el tratamiento consiste en reemplazar la insulina defectuosa por una que sí funciona y que se puede inyectar en diferentes partes del cuerpo. Diabetes Tipo 2 es una condición de adultos, asociada a sobrepeso y sedentarismo, o secundaria al uso de medicamentos que generan daños colaterales, por ejemplo los corticoides. Lo interesante es que en cualquiera de los dos tipos, hígado, riñón e intestino, no dejan de producir glucosa y es por eso que los efectos del ayuno y sus riesgos, se deben evaluar en personas sanas o enfermas de diabetes (Chung, y otros, 2018).

Tanto en las personas diabéticas, como en sanas, no es buena una dieta SIN azúcares o con periodos de ayuno de más de 16 horas; lo ideal es un balance dietario entre los de digestión lenta conocidos como “harinas” o almidones y los de sabor dulce, que en personas diabéticas deben ser sin calorías, es decir, los que no podemos utilizar como fuente de energía o glucosa porque sólo aportan dulzor.

Nutrir es mucho más que un plan dietario o cambiar hábitos de alimentación cuando nos falla un órgano; en esto son expertos los médicos enfocados en el manejo farmacológico de las enfermedades. El que sabe nutrición es capaz de armonizar el funcionamiento del cuerpo e incluso evitar su envejecimiento acelerado, controlando que los nutrientes y la energía entren al cuerpo en la cantidad y frecuencia que éste es capaz de asimilar o ajustando el gasto de dicha energía proporcionalmente a las reservas y a la historia de cada persona.

Hay estilos de vida y creencias religiosas, en los que el ayuno es una forma de armonizar el funcionamiento del cuerpo con la respiración para entrar en meditación y ejercitar la fuerza de voluntad y el autocontrol; el ayuno con meditación es un estado de hibernación para tomar consciencia y modular todos esos mecanismos biológicos y metabólicos que poseemos, ayudando a disminuir la velocidad a la que envejece por el sobreuso y el estrés al que lo sometemos, al que NOS sometemos. Pero el ayuno es una condición para, no es el proceso sanador en sí; la mejor evidencia científica muestra que el ayuno NO ES el mejor método para bajar de peso (Grajower & Horne, 2019).

NOTA. Los artículos científicos referidos a lo largo de esta campaña son de libre distribución. Para obtener cualquiera de ellos puede solicitarlo escribiendo a comunicaciones@functionalcorp.net